文惠君曰：“譆[8]，善哉！技盖至此乎[9]？”
庖丁释刀对曰[10]：“臣之所好者道也[11]，进乎技矣[12]。始臣之解牛之时，所见无非全牛者也[13]。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视[14]，官知止而神欲行[15]。依乎天理[16]，批大卻[17]，导大窾[18]，因其固然[19]。技经肯綮之未尝[20]，而况大軱乎[21]！良庖岁更刀[22]，割也；族庖月更刀[23]，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎[24]。彼节者有间[25]，而刀刃者无厚，以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣[26]，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族[27]，吾见其难为，怵然为戒[28]，视为止[29]，行为迟[30]，动刀甚微[31]，謋然已解[32]，如土委地[33]。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志[34]，善刀而藏之[35]。”
