宴席里的大致顺序是:
茶——在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶。但不是必须的。
凉菜——冷拼,花拼。
热炒——视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。
大菜——指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉等。但不是必须的。
甜菜——包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等。
点心——一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。
饭——如果还没吃饱。
水果——爽口,消腻。
此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。
(2)筷子的使用法
用餐中放下筷子,有筷架时,则直摆上去,绝对不可把筷子搁在盘缘或碗缘,这是不礼貌的,而筷子横摆,则表示用餐完毕。
夹菜时,应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起,不要从盘子中间或靠别人的一边夹起,更不要用筷子在盘中乱搅,也不要专挑好的吃。
(3)吃中餐的礼貌
中国菜多是一大碗或是一大盘,由个人依序食用,有时有服务员帮忙分菜,或者有男士帮女士取菜,但大部分是由自己取用。