菜品价格=自家菜品成本×平均定价系数+额外单位订单成本
需要提醒大家,以上三种定价方法,考虑的主要是成本和市场。作为消费指向型的外卖行业,刚才计算得出的合理定价只能作为基础,还要在尊重顾客习惯的基础上,做进一步的优化。大多数顾客,普遍会有以下两种消费习惯:
第一,四舍五入。顾客在看到菜品价格时,往往会下意识地进行四舍五入的估算。比如,大多数顾客会在看到定价为14元的菜品时,将其视作10元左右,而16元在大多数顾客眼中,和20元也没有太大区别。因此,店铺在合理定价的基础上,可以稍做调整,打造更有竞争力的菜品价格,刺激顾客的下单欲望。
第二,对尾数不敏感。很多顾客往往只在意价格的整数部分,而对小数点后的尾数并不敏感。比如,类似9.9元或9.99元这样的价格,顾客会认为是9元左右,比10元便宜了很多。事实上,店铺只需要将菜品价格下调1角钱或是1分钱,就能让顾客感觉得到了实惠。
大掌柜凉皮肉夹馍·筋饼小吃(铜川路店)在设置菜单时,将很多菜品的价格都控制在15元以下。与此同时,基本每样菜品都带有0.9的尾数(如图4-21所示)。